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关阳

三甲医院营养科主管医师,中国研究型医院学会营养医学会委员

土猪营养更好吗?关于如何挑选猪肉?主要看这四点

  经常去菜市场买菜的小伙伴,估计能察觉到一进入“肉摊”区域,无一例外都是红灯。其实挂红灯是卖肉的一个“传统”,必须全天都亮着!

  号称“猪肉摊的美颜灯”——红灯,影响力远超你的想象,它的作用就类似人物拍摄的补光打光,能让肉质看起来更新鲜、富有光泽。但是,一离开红灯,肉质就会被打回原形——黑了不少、老了不少...

  所以要避开猪肉摊上“美颜灯”的迷惑,大家应该将注意力牢牢锁在猪的本身!

图片来源:@视觉中国

  怎么挑到好猪肉,主要看四点

  1、看颜色;要看清猪肉的真实颜色,第一步当然是去掉滤镜!

  将肉拿到红灯范围外,在自然光线下才能“验明正身”。新鲜的猪肉应该呈现淡粉、淡红的状态,肥肉应该有光泽。

  2、摸粘度;新鲜的肉类表面是微干或湿润,一定不会粘手。

  只有不新鲜的肉才会发粘,那是变质过程中产生的微生物代谢物带来的触感。

  3、触弹性;变质的肉类,因为组织被破坏了,所以按下难复原或者直接凹陷。

  新鲜的肉类弹性好,指压后可迅速恢复。就像脸上的苹果肌一样,本来是弹性十足,年纪大了就陷下去了。

  4、闻气味;新鲜的肉类血腥味比较淡,都是微微的。变质的肉类,血腥味就比较强烈甚至会有腐臭味。

  土猪肉、健身猪,真的更好吃吗?

  不过对于挑剔的吃货来说,猪肉只是新鲜可不够,关键在于口感。

  为了满足吃货们的高要求,市面上出现了各种健身猪、散养土猪,号称“规律锻炼,猪肉更好吃”,价格也是普通猪肉的两三倍。

  但是,如此辛苦出来的贵价猪肉,口感真的更好吗?

  健身猪和土猪这些,最大的特点在于锻炼强度大。运动确实对猪也是有好处的,例如提高猪的抗病力,预防传染病、提高生长速度等。

  增加锻炼,也会让肉质更结实,就像人一样,跑地猪体脂率会降低。但健身后的猪是否更好吃,并没有相关的学术数据支持。

  猪肉好吃,但可别贪多

  自从去年秋天涨价以来,猪肉就成了妥妥的“流量担当”,开始被吃货们盯上了。板上呲呲冒烟的烤五花肉、酸甜的锅包肉、够味的卤汁东坡肉....

  作为中国家庭餐桌上常见的食材,国人对于猪肉的消费量是相当大的。不过猪肉吃多了可不好,因为它是红肉!近年有研究发现,红肉的大量摄入与结直肠癌的患病风险增加有关[1],而猪肉可以说是红肉的代表啦~

  1、红肉VS白肉,如何区分?

  一般可以直接通过颜色划分,但要留意是煮熟之前的颜色。未煮熟前就很红的肉属于红肉,例如我们常吃的猪、牛、羊等。做熟前是浅颜色的肉类就属于白肉,像禽类,如、鹅、鱼、、蟹。

  2、猪肉还能吃吗?可吃多少?

  每类食物都有自己的营养特点,像猪肉这种红肉富含铁、矿物质,容易被人体吸收,还有丰富的蛋白质和维生素。适当吃是没问题,注意摄入量和频率即可。

  中国营养学会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克,也就是一周不要吃超过1斤红肉哦[2]~

  关阳小贴士

  1、猪肉摊的红灯会干扰判断,选猪肉应遵循“看颜色、摸粘度、触弹性、闻气味”的原则。

  2、健身猪、土猪等这些多锻炼运动的猪,可能更健康,但不一定就更好吃。

  3、猪肉属于红肉,建议一周摄入量不超过500g,日常可以用鱼禽等白肉进行交替补充。

  好啦,今天的科普就到这里结束了。

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  参考来源:

  1. Norat T., Bingham S., Ferrari P., et al. (2005 Jun 15). Meat, fish, and colorectal cancer risk: the European Prospective Investigation into cancer and nutrition. J Natl Cancer Inst. 97, 906-16

  2. 中国营养学会.中国居民膳食指南(2016).人民卫生出版社,2016年.