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关阳

三甲医院营养科主管医师,中国研究型医院学会营养医学会委员

去掉发霉部分的甘蔗还可以吃吗?一文教你如何鉴别霉变甘蔗

  甘蔗生脆多汁,甘甜可口,深受国民的喜爱。甘蔗的吃法多种多样,可以直接咬着吃,也可以榨成当饮料喝,还可以通过加工成蔗糖添加到各类食物中。

  目前,中国的甘蔗产量为世界第三,仅次于巴西和印度,那么需求量这么大的甘蔗,到底有什么营养价值呢?

  甘蔗的营养价值

  甘蔗最主要的成分为分和糖类,每100g的甘蔗里就含有约84%的水分,其次是糖类,主要为蔗糖和葡萄糖。

  此外,每100g的甘蔗里含有0.2g蛋白质0.5 g 脂肪、8.0 mg 、4.0 mg 磷与1.3mg 铁;甘蔗汁中含多种氨基酸,有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸等; 还含苹果酸、柠檬酸、草酸等对人体有益的有机酸及 VB1、VB2、VB6和 VC 等维生素[1],可以说甘蔗的营养价值颇为丰富全面。

图片来源:@视觉中国

  吃甘蔗的好处

  1、 保肝。甘蔗汁能抑制酒精诱导脂质过氧化反应对肝组织的损伤,对酒精性肝损伤有明显保护作用[1],当然最好的保肝方法还是不喝酒。

  2、 补充能量。甘蔗的含糖量丰富,食用后可以为人体提供充足的热量,还可以起到预防低血糖的作用。

  3、 消烦止渴。每100g的甘蔗就含有约84g的水分,食用甘蔗可以及时补充水分,达到消烦止渴的效果。

  4、锻炼面部肌肉。直接食用甘蔗时避免不了反复咀嚼,这可以锻炼面部肌肉,通过咀嚼还可以提高牙齿的自洁和抗龋能力[2]。

图片来源:@视觉中国

  悄悄告诉你,对于口腔有异味的人,饮用甘蔗水还可以缓解口腔异味,清新口气哦,吃完饭找不到口香糖时不如去街上买杯甘蔗汁喝。

  红心甘蔗毒过蛇

  民间有句话说得好,“红心甘蔗毒过蛇”,这种“红心甘蔗”,其实指的就是霉变甘蔗。

  在正常情况下,甘蔗的果肉部分是呈白色或者是黄色的,一旦甘蔗保存不得当,就容易感染“节菱孢霉菌”而发霉变质,此时甘蔗果肉部分就会“白里透红”或者是“黄里透红”。

  甘蔗被节菱孢霉菌污染之后,就会产生一种叫3-硝基丙酸的强神经毒素,这种毒素仅0.5克就会使人产生中毒反应。

  如果吃的霉变甘蔗较少,人体会出现恶心、呕吐、腹痛、视力模糊等轻度中毒症状,如果吃的霉变甘蔗较多,就有可能会出现肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿,甚至导致呼吸衰竭和死亡等重度中毒症状[3]。

  和前段时间轰轰烈烈的“酸汤子中毒事件”一样,3-硝基丙酸中毒也并无特效药,只能通过洗胃、灌肠等来促使体内毒素排出。

  有一些比较节省的长辈,会在把甘蔗”红心”部分去除后继续食用,其实这也是非常危险的一个举动,甘蔗被节菱孢霉菌污染后,菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位,除了霉变的那一部分,看起来完好的其它部分其实也含毒素,只是由于时间还不够长的问题,肉眼暂时看不到,一旦食用,同样会有造成中毒的风险。

  鉴别霉变甘蔗有哪些方法?

  既然食用霉变甘蔗后对人体的健康会造成这么大的损害,那么掌握鉴别霉变甘蔗的方法就显得非常重要了。

  1、通过鼻子识别。新鲜的甘蔗闻起来有甘甜的清香味,而已经霉变了的甘蔗闻起来会有霉味、刺激性气味或者酒糟味;

  2、通过眼睛识别。新鲜的甘蔗外表色泽正常,表面会带有一些白霜,无虫洞;霉变甘蔗外表末端可能会出现絮状白色物质,果肉组织松垮,出现“红心”,有一些霉变严重的甘蔗还会出现“黑心”。

  3、通过手感识别。新鲜甘蔗质地较硬,质感光滑,而霉变甘蔗的硬度则稍,有的甚至用手一捏表皮就会凹陷下去。

图片来源:@视觉中国

  也有小伙伴会提出这么一个问题,如果想喝甘蔗水,但不知道是不是霉变甘蔗榨的汁该怎么办?

  我的建议是,没有亲眼看到榨汁的整个过程,最好别买。想喝甘蔗水,自己在家制作更安全哦

  最后需要提醒大家的是,由于甘蔗糖分和热量都比较高,儿童食用过多容易造成龋齿,还会影响食欲,妨碍营养吸收。建议每次给孩子生吃甘蔗不超过两节,榨汁不超过200ml。

  参考文献:

  [1]李友杰,张振华,谢彬,于世峰,李金媛,杨鹏,李洪珠,巩江,倪士峰. 甘蔗养生价值探析[J]. 安徽农业科学,2014,42(05):1520-1522.

  [2]王贵华. 甘蔗的药用价值及应用[J]. 福建甘蔗,2006( 1) : 13 -20

  [3]宋慧. 食用霉变甘蔗易引发中毒[J]. 广西质量监督导报,2015,(04):50.